维生素D知多少澎湃在线

原创刘少伟教授少伟教授话饮食

本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

说起维生素，相信大家都是相当熟悉了。维生素A,B,C,D,E,K等大家都是如数家珍。各种天然食材例如水果、鸡蛋、坚果、牛奶、粗粮、蔬菜等通常含有大量人体所必需的营养素。然而唯独维生素D是中国人普遍缺乏，并且很难从食物中摄取。那么，对于微生物D你了解多少呢。

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维生素D

早在20世纪30年代初，科学家研究发现，多晒太阳或食用紫外光照射过的橄榄油、亚麻籽油等可以抗软骨病，科学家们进一步研究发现并命名人体内抗软骨病的活性组分为维生素D。维生素D是脂溶性维生素，结构类似的固醇类衍生物总称。最主要的是维生素D3（胆骨化醇、胆钙化醇）、维生素D2（骨化醇）。

维生素D性质较稳定，耐高温，抗氧化，不耐酸碱，脂肪酸败可使其破坏。动物肝脏、鱼肝油、蛋黄中含量丰富。婴儿、儿童、青少年及孕妇、乳母每日需量为IU。缺乏时成人易患骨软化病，小儿即佝偻病。如血钙下降，会出现手足搐搦、惊厥等，对牙齿的发育也有关系。维生素D摄入过多，可引起高血钙、食欲不振、呕吐、腹泻甚至软组织异位骨化等。

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维生素D的来源

维生素D都是由相应的维生素D原经紫外线照射转变而来的。维生素D原可吸收～nm波长的光量子，从而启动一系列复杂的光化学反应而最终形成维生素D。如果维生素D原为麦角固醇，则光照产物是维生素D2，如果维生素D原是7-脱氢胆固醇，则光照产物是维生素D3。维生素D2又名麦角钙化醇，主要由植物中合成，酵母，麦角等含量较多。维生素D3又名胆钙化醇，大多数高等动物的表皮和皮肤组织中都含7-脱氢胆固醇，只要阳光或紫外光照射下经光化学反应可转化成维生素D3。维生素D3主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉、脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品中。两种维生素D具有同样的生理作用。人体的维生素主要由人体自身合成和动物性食物中获得。

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维生素D的生理功效

维生素D的主要作用是调节钙、磷代谢，促进肠内钙磷吸收和骨质钙化，维持血钙和血磷的平衡。具有活性的维生素D作用于小肠黏膜细胞的细胞核，促进运钙蛋白的生物合成。运钙蛋白和钙结合成可溶性复合物，从而加速了钙的吸收。维生素D促进磷的吸收，可能是通过促进钙的吸收间接产生作用的。

维生素D可以通过增加小肠的钙磷吸收而促进骨的钙化。维生素D的缺乏可导致钙质吸收和骨矿化障碍，引起佝偻病的发生，长期缺乏阳光照射的幼儿，由于骨质钙化不足易使骨骼生长不良。单纯增加食物中钙质，如果维生素D不足，仍然不能满足骨骼钙化的要求。

维生素D对白血病细胞，肿瘤细胞以及皮肤细胞的生长分化均有调节作用。如骨髓细胞白血病患者的新鲜细胞经维生素D处理后，白细胞的增殖作用被抑制。维生素D对其他肿瘤细胞也有明显的抗增殖和诱导分化作用。维生素D还能加速巨噬细胞释放肿瘤坏死因子，而后者具有广泛的抗肿瘤效应。

维生素D还具有免疫调节作用。当机体免疫功能处于抑制状态时，微生物D增强单核细胞，巨噬细胞的功能，从而增强免疫功能，当机体免疫功能异常增加时，它抑制激活的T和B淋巴细胞增殖，从而维持免疫平衡。

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维生素D摄入过多

维生素D摄入过多多见于婴幼儿营养补充过剩。一般成人每日摄入10-15万IU（-μg），小儿每日IU/kg（50μg/kg）连服2～3个月可发生中毒。维生素D中毒症状主要由于高钙血症及由此引起的肾功能损害及软组织钙化致成。表现有食欲减退，无力，心搏徐缓，心律紊乱，恶心、呕吐，烦渴，便秘，多尿等。长期维生素D过多时，高钙血症可致动脉粥样硬化，广泛性软组织钙化和不同程度的肾功能受损，严重者可致死。母体摄入维生素D过多可致婴儿发生高钙血症。如胎儿发生高钙血症，则出生体重低，心脏有杂音。严重者有智力发育不良及骨硬化。

所以说维生素D虽好，但也不能补充过多！

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